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El suquet de peix o suquet de pescado

¿Conoces este plato típico de la cocina valenciana?

El suquet de peix es un guiso tradicional con distintos pescados que preparaban los pescadores al acabar su jornada de trabajo. Utilizaban el pescado que había quedado maltrecho en las manipulaciones de pesca y no podían vender, y lo acompañaban de una salsa especial, el “suquet”.

Además de su sabor, esta receta tiene muchos beneficios para la salud por la gran cantidad de proteínas del pescado. Los ácidos grasos que contiene, representan una fuente de elementos esenciales para proteger nuestro aparato cardiovascular.

La receta

Los ingredientes de este plato varían, pero la base es el sofrito, la picada, las patatas y el pescado de roca como la rape, el mero, el rodaballo etc. A continuación te dejamos una receta de este plato riquísimo.

Para 8 personas

Para la picada:
• 50 g de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Hebras de azafrán

• 1.5 kg de pescado (rape, mero etc.)
• 300 g de almejas
• 1 puerro
• 3 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 3 patatas
• Sal

Ponemos el agua a calentar y agregar el puerro troceado. Incorporamos las cabezas y espinas de los pescados junto con las ramas de perejil. Sazonamos y dejamos cocer todo durante 15 minutos, colamos y reservamos. Sacad también los lomos de pescado y guardad.

En una sartén con aceite caliente, agregamos las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picado. Sofreímos todos los ingredientes y pasamos por un mortero, añadimos las hebras de azafrán y majamos todo bien. Reservamos la picada.

El siguiente paso es dorar la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, agregamos los tomates, pelados y picados. Sofreímos todos durante 3-4 minutos. Vertemos el caldo del pescado reservamos y removemos bien. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, agregamos la picada y dejamos cocinar todo el conjunto durante al menos 30 minutos. Añadimos las almejas, los lomos de pescado reservados y dejamos cocinar entre 3 y 5 minutos. Rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil picado y listo para servir.

Nota: es importante que la salsa quede espesa y bien ligada. No debe parecerse nunca a una sopa.

¿Dónde comerlo en Jávea?

• Restaurante Amarre 152

Restaurante con vistas al canal y a las embarcaciones. Para los que aman tanto lo estético como lo gastronómico.

• Restaurante Trencall

Famoso por sus arroces. Ubicado en plena montaña, pero a pocos minutos de la costa, muy cerca de las playas del Portixol y Granadella, y del faro del Cabo de la Nao, y otros puntos de interés en Jávea.

• Restaurante club de tenis

Justo al lado de las pistas del Club de tenis de Jávea. Arroces hechos según la más pura tradición de la zona. Gran terraza para aprovechar del exterior y de la piscina.

• Restaurante Mezquida

Lugar perfecto para degustar arroces y paellas hechas con leña de sarmientos

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